Зоя!!!

Спасибо огромнейшее! Выглядит ну очень аппетитно! Я просто изнемогаю!! Хочу домашние колбаски!
У меня осталось из детства... Бабушка готовила с запасом колбаски осенью, укладывала в банки и заливала свинным жиром полностью и ставила в погреб. Там они не портились. Но летом.. когда нет мяса в доме (поскольку все мясное готовится поздней осенью в запасы) во дворе, на плите, обмазанной глиной, в огромной сковородке жарятся эти самые колбаски.. весь жир выжаривается, остается очень нежное мясо.. а вкус!!! а запах!!!
Никогда больше я не пробовала таких великолепных колбасок.. Они ведь еще и хрустят поджаренные.. АХ!! Моя знакомая румынка делает очень много колбасок домашних за один раз, и еще сами их коптят, но все равно не так..совсем не так.. 

Было бы здорово попробовать, только где купить оболочку? Это мне кажется определенная сложность..

Это точно... так сильно изменились рецепты и так все стало невкусно. Просто раздражает.  У нас хороший шоколад большая редкость, все теперь на пальмовом масле. Хотя есть уже тенденция, когда начинают экологически чистые продукты на основе "правильных" рецептов.. В том числе и шоколад. Но цены.. А в колбасе, я обалдела, прочитав в составе :16 процентов мышечного белка..А все остальное? Ну теперь понятно, что туда теперь ложится мука из костей и куриной шкуры, мука из красных морских водорослей, по рецепту теперь на 100 кг мяса ложат столько же разных добавок и плюс 200 литров воды.. Обалдеть и только..
Поэтому твои колбаски вызвали такую реакцию и детские воспоминания.. мы в деревню ездили, нам там готовили молодую картошку, жареные грибы, простоквашу и соленые грузди.. Лучшего я в жизни не ела. А тетка все смущалась, что мяса у нее летом не бывает.

Ой, Ирочка... ваши озверевшие капиталисты это так сказать младшенькие кильки в отряде наших капиталистических акул.. Вот уже доказали, что Ши масло или как его по-русски? и пальмовое и керн - все полезные для организма.. столько столетий были хороши только для кожи лица.. и вдруг стали ну очень полезны , как выражаются научным языком альтернативой какао-масла.. Правда вкус у них отличается.. И не только вкус а вообще весь смысл шоколада.. Вот почему-то заводит меня весь этот подлый хоровод с заменителями идентичными натуральным.. Им бы заменить баксы на какую-то идентичность в виде туалетной бумаги.. как бы они??
Хлеб у нас ну настолько отвратительный.. просто невыносимо.. Я не могу есть их хлеб, покупаю либо в русском магазине бородинский и еще что-то  в итальянском. У них тоже еще есть совесть..
Вспоминается, как в самые первые, крутые перестроечные хозяйка нашей фирмы рассказывала, как немцы и голландцы фуры гоняли к нам, удивлялись и зачем все мы так порушили.. ведь были и колбаса и мясо и остальные, даже картошка с капустой - ну вкуснятины.. у них в Европе все было безвкусным они так рассказывали, типа в России только и наслаждаются вкусными продуктами..
А мы с такой радостью мчались к их переполненным полкам.. В магазине обычно на пальцах одной руки могку пересчитать, что покупаю из этих самых завалов- остальное -не съедобное..

Я перед новым годом в Торонто в русском магазине купила домашние колбаски.. Они их делают в магазине, горяченькие.. такая вкуснятина!! Напоминают те, далекие, бабушкины... Только у бабушки поджарены были на свинном жире на чугунной сковородке до хрустящей корочки.. ну такая вкуснота!!!
Так сказать возникает альтернатива повсеместным сосискам из костяной муки с соей и красными водорослями.. Может быть мы еще вернемся к тем далеким настоящим.. [взломанный сайт]

Не хуже чем в магазине - колбаса в домашних условиях
Домашняя колбаса из свинины

Вкусная и ароматная колбаса из свинины.
Продукты
Свинина (нежирная лопатка) - 1,2 кг
Сало - 200-300 г
Чеснок - 2 небольшие головки
Соль - 2 ч. ложки (без горки)
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Вода (ледяная) - 100 мл
Кишка свиная - 2-2,5 м
*
Для варки:
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
*
Масло растительное - для обжаривания

Свинину (у меня нежирная лопатка) и сало нарезаем кубиками 1 на 1 см.
(Также можно взять 1,5 кг жирной части свинины, например ошеек, и не использовать сало.)
Чеснок очищаем, продавливаем через пресс или натираем на мелкой тёрке и добавляем к мясу. Также добавляем соль, чёрный перец и ледяную воду.
Перемешиваем массу 10 минут.
Вы увидите, что масса становится более липкой и однородной.
Натуральную свиную оболочку (кишку) очень тщательно промываем внутри и снаружи.
С мясорубки снимаем нож и решётку, устанавливаем насадку для домашних колбас. Натягиваем кишку на насадку, оставив свободный край.
Включаем мясорубку. Край кишки заполнится воздухом, который нужно выпустить. Немного начиняем оболочку мясом. Затем фиксируем край кишки, завязав узел (или же при помощи хлопчатобумажной нити).
Продолжаем начинять оболочку мясом, но не слишком плотно, иначе при термической обработке домашняя колбаса может лопнуть.
Здесь уже по вашему желанию можно сделать или одну длинную колбасу, а потом свернуть её в колечко, связать оба края кишки и по бокам не сильно туго обвязать колбасу ниткой. Или сделать несколько маленьких колбасок, края надежно фиксируя узлом или при помощи нити.
Колбасу прокалываем зубочисткой или иголкой через каждые 2-3 см, с обеих сторон. Это также необходимо, чтобы домашняя колбаса не лопнула. Ставим колбасу в холодильник на 5 часов.
В кипящую воду добавляем соль по вкусу, лавровый лист и выкладываем домашнюю колбасу. Температура сразу же снизится. Варим колбасу 20-25 минут при температуре около 80-85 градусов (вода не должна снова закипеть). Таким образом, домашняя колбаса будет очень сочной.
Готовую колбасу обжариваем на растительном масле для аппетитного вида и румяной корочки (приблизительно по 5 минут с каждой стороны).